Tarta helada de chocolate blanco, una receta muy especial

Una receta de Raquel González Setién, nuestra maestra chocolatera

Esta es una tarta helada de chocolate blanco, que, creedme, es riquísima en cualquier estación y en cualquier ocasión. Hace unos 6 o 7 años una señora llamada Randi me invitó con una amiga a tomar café en su casa, con algo para picar. Allí había un grupo de señoras encantadoras cuya media de edad era 75+, muy majas todas ellas, y la Señora Randi había preparado un Aspic de esos que uno ve en las películas, entre otras cosas, y de postre esta deliciosa tarta.

Le tuve que pedir la receta, pues era deliciosa. Desde entonces, para mí, se llama la tarta de la Señora Randi.

Receta de la tarta de la Señora Randi

Ingredientes:

Para la base:

• 300g masa de mazapán*                      
• 3 huevos                                                         
• 2cucharadas de cacao en polvo  

Para el relleno:

• 250 g de chocolate blanco
• 600 ml de nata fresca
• 4 yemas de huevo

Salsa de frambuesa:

• 200 gr.frambuesas
• 1dl azúcar (90g)

Elaboración

Si disponemos de la masa de mazapán* la rallamos. Batimos ligeramente los huevos con el cacao y lo mezclamos con el mazapán. Distribuimos esta masa en un molde redondo, de unos 24-26 cm, previamente engrasado, y lo horneamos en la mitad del horno a 175 grados durante 20 minutos. Luego dejamos enfriar: ya tenemos la base.

Derretimos el chocolate al baño María, montamos la nata y batimos las yemas de huevo. Después mezclamos cuidadosamente las tres cosas, pero sin dejar de batir. Si tenemos una heladera, yo aconsejo pasarlo un cuarto de hora o así por ella. Es debido a que el chocolate blanco, al ser básicamente grasa, tiende a endurecerse de manera aislada al contacto con el frío. Así que, si uno no lo remueve constantemente al principio, se hacen cristalitos de chocolate blanco. No es que esto sea un problema, pero la tarta quedara con una textura más cremosa y elegante al pasarla por la heladora, y de ahí, sobre la base ya enfriada. Después, al menos 3 horas en el congelador.

A la hora de servirla, es bueno sacarla del congelador al menos 15 o 20 minutos antes, para que se vaya ablandando un poco. Para la salsa batimos las frambuesas en una batidora de vaso. Si son congeladas le añadimos un poquitín de agua, 50 ml. serian suficientes, junto con el azúcar, y la servimos junto con la tarta.

¿No tienes masa de mazapán?

 *Si no disponemos de masa de mazapán, pues soy consciente de que no se encuentra esto en todos los tiempos, siempre podemos recurrir a una base de almendra como esta:

• 200g almendra molida
• 200g azucar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de cacao

Batimos todo, y lo horneamos del modo que indicamos en la receta. Esta base vendría a ser algo parecido a la de la receta.

Espero que tengáis oportunidad de prepararla y probarla, pues es exquisita 😊. ¿Qué os ha parecido?