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Special Collection Guatemala 75%
7,50€
Un chocolate para disfrutar: único, muy especial, con infinidad de matices (principal característica de la Special Collection de Kaitxo), entre los que destacan los frutos rojos y cítricos dulces. El cacao proviene de una pequeña comunidad que vive alrededor de la Laguna Lachua.
Tableta de 70gr.
Ficha técnica
75% de cacao
Notas de cata
Frutos Rojos, Mermelada de citricos, Cafe
Origen
GUATEMALA
Región
LACHUA
Productor
Pequeños productores
Varietal
FORASTEROS, TRINITARIOS (UAF)
Awarded
-
Bean to bar
El Bean to Bar es a lo que para el café es el specialty coffee, o para la cerveza las craft beers; hace siglos que se hace café y cerveza, pero hace muy poco que se hacen bien. Esta técnica busca sacar el chocolate de las grandes industrias, y asi poder descubrir las diferencias entre cacaos de diferentes paises, regiones o fincas; Ademas de reconocer el trabajo bien hecho desde su cultivo hasta la tableta ya que toda la cadena es importante para obtener cacao y despues chocolate de alta calidad.
Más información
Esta colección esta creada con cacaos muy particulares, que tienen unas características organolépticas excepcionales , y son partidas y lotes muy limitados y difíciles de conseguir; Por esa escasa disponibilidad , no podemos añadir estos chocolates, como un fijo nuestra colección permanente.
LACHUA
Laguna Lachuá es un gran lago cenote prístino considerado parque nacional en 1976 y sitio Ramsar en 2006. La «Ecorregión Lachuá» alrededor del lago es el hogar de familias mayas Q’eqchi ‘, muchas de las cuales viven fuera de la red y dependen de producción de cacao, miel, cardamomo, maíz y otros cultivos para su sustento. Los productores de cacao están organizados en tres asociaciones comunitarias «libres de productos químicos» certificadas, ASODIRP, ASOSELNOR y K’ATB’ALPOM, cada una con su propia operación de fermentación y secado. Las comunidades de Lachuá han plantado más de 245 hectáreas de cacao nuevo desde 2014 y han mejorado la educación financiera en la producción de cacao a través de proyectos apoyados por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), FUNDALACHUA y FundaSistemas, con el objetivo compartido de proteger la Laguna y mejorar su calidad de vida.
Habas de cacao*, azúcar*, manteca de cacao*.
Alérgenos: puede contener trazas de frutos secos y leche. Sin gluten.
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