Nuestro favorito
INZÁ, CAUCA
10,75€ – 33,40€
Café con fragancia de flor blanca, jazmín y con notas cítricas que recuerdan a una Naranja; tiene cuerpo y con una acidez media/alta.
Ficha técnica
Origen Cauca
Puntuación
87/100
Origen
Cauca
Región
Cauca Inzá
Productor
Pequeños Agricultores de Inzá
Varietal
Caturra, COLOMBIA, Tipica
Tipo de tueste
Medio
Altura de cultivo
1700-1900 msnm
Notas de cata
Flores, Jazmin, Citricos
Tipo
Lavado
Tostamos cada lunes
Todos nuestros cafés vienen en grano. Tostamos todos los lunes, por lo tanto el café que se te entregará, será, de la semana en que hagas el pedido. De esta manera nos aseguramos de que te llegue lo más fresco posible.
Recomendamos que si el café es para filtro se deje reposar de 2 a 4 días desde la fecha de tueste y si es para espresso 7 días.
Más información
Este es un blend de productores producido por Asociación de productores de Café del Oriente Caucano (Colombia) ASORCAFE, una asociación de productores fundada en el año 2003 por cerca de 200 productores que se unieron en busca de mejores precios por la calidad del café que ellos producían ya que tradicionalmente en la zona los comercializadores locales acostumbraban a pagar un precio determinado por FNC sin hacer ningún reconocimiento por la calidad sensorial para luego mezclar el café con calidades inferiores.
Inzá es un municipio ubicado en el departamento del Cauca sobre el macizo Colombiano entre los limites de Tolima y Huila. Se caracteriza por sus tierras escarpadas, altas montañas y profundos valles formados por diferentes ríos.
Posee un clima excepcional para café, con días calurosos y secos y noches frías y húmedas, condiciones que favorecen el desarrollo de muchas notas dulces en la taza.
Esta región históricamente ha sido muy afectada por los conflictos armados entre la guerrilla y el estado por los cultivos ilícitos, los productores han encontrado en el café un medio de vida digno al margen de la guerra, sin embargo no son ajenos al conflicto y eventualmente tienen dificultades para llevar a cabo la producción y en ocasiones deben entregar una cuota en dinero para que la guerrilla les permita trabajar sus fincas.
Actualmente Asorcafé cuenta con 290 miembro activos localizados en 5 corregimientos, San Antonio, Pedregal, San José, Turminá y Zona Occidente. Estos productores cultivan café entre los 1.600 y 2.000 msnm, cada uno cuenta con 1,8 has en promedio, esto es equivalente a unos 8.000 arboles de café equivalentes a una producción anual aproximada de 20 sacos de 70 kg de café verde.
Las variedades cultivadas son principalmente Caturra, Colombia, Bourbon, Tabí y Castillo, además algunos productores han empezado a incursionar en varietales como Geisha y Bourbon Rosado. La cosecha principal ocurre entre Octubre y Diciembre y la mitaca entre Mayo y Junio, sin embargo debido al cambio climático, en los últimos años este comportamiento se ha invertido.
En el pasado FNC hizo una fuerte presión sobre los productores para que estos sembraran principalmente variedad Castillo, sin embargo los productores se opusieron a este cambio ya que su principal objetivo siempre ha sido la producción de una calidad excepcional en taza ya que son conscientes que este atributo es el que le da el valor real al café. Las nuevas generaciones de productores tienen muy claro el horizonte y saben que solo produciendo café de alta calidad van a poder permanecer por mucho tiempo en el negocio.
En su mayoría los productores de Inza procesan su café en proceso lavado, recolectan estrictamente solo cerezas maduras, realizan reselección para remover flotes y granos pintones, luego dejan reposar la cereza en la tolva por 24 horas y posteriormente realizan el despulpado para dejar el café en fermentación durante 24 a 36 horas, finalmente lavan y pasan el café a secado que dura entre 12 y 15 días.
Una vez el café esta seco, los productores llevan el café a los acopios de ASORCAFE donde se realiza el muestreo y se envía la muestra al laboratorio de la asociación para verificación del % de humedad y posteriormente un grupo de catadores realiza la catación para determinar la calidad sensorial y así determinar el reconocimiento de precio por calidad según su destinación, ya sea para Blend Regional (puntaje entre 84 y 85) o microlotes (puntaje superior a 86) y en último caso como café comercial (puntaje por debajo de 84)
Además de comercializar el café, ASORCAFE presta otros servicios a sus miembros, asistencia técnica, crédito, acceso a insumos a través de sus propios almacenes y subsidio de salud.
En la actualidad están trabajando para desarrollar dos proyectos para beneficio de sus miembros, mejoramiento de la infraestructura de beneficio y secado ya que está es una de sus principales debilidades y construcción y ampliación de la sede comunal y laboratorio de calidad para brindar mejor atención a sus caficultores.
Inzá es uno de los orígenes mas atractivos y competidos en Colombia por diferentes empresas que se dedican a la comercialización de café tanto comercial como especial y esto es en gran medida debido a la calidad del café que allí se produce, pero también en gran parte por las características de sus productores, dispuestos a construir relaciones duraderas siempre en busca de un mejor precio.
87 / 100
Nuestros cafés de especialidad se reconocen por su sabor y ausencia de defectos.
Todos los cafés Kaitxo son cafés de especialidad o specialty coffee. ¿Qué significa esto? La SCA (Specialty Coffee Association) establece unos protocolos para evaluar un café y considerarlo como un café de especialidad. Cada café debe superar los 80 puntos de 100 para ser un auténtico Specialty Coffee.
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