La estación de lavado Gora Kone

Si viaja al sur de Etiopía, cruzará la famosa región cafetera de Sidama. Una vez allí, puede tomar la carretera a Yirgacheffe y Guji, o tomar la carretera menos transitada hacia Nensebo, West Arsi. La gente no reconoce a Nensebo como una región de cafés especiales muy conocida. Pero desde los últimos años, los compradores saben que Nensebo ofrece un gran potencial cafetero. La prueba la encontramos en la Copa de la Excelencia Etiopía 2020 donde varios lotes realizaron la subasta internacional. Pero además de los cafés de subasta COE, la estación de lavado Gora Kone también coloca a Nensebo en el mapa de cafés especiales.

Encontrará la estación de lavado Gora Kone junto al río Nensebo y el pueblo de Werka. Es difícil llegar en coche porque es un lugar remoto. Pero, una vez allí, es recibido con amabilidad al ingresar a la estación. Gora Kone obtiene cerezas de 700 a 800 pequeños productores de café, pero esto varía cada temporada. Todos los pequeños propietarios de Nensebo poseen parcelas de no más de 3 hectáreas. Si visita una finca de pequeños propietarios, encontrará los árboles bien cubiertos por árboles de wanza y acacias. El cultivo de café a la sombra es una práctica natural que muchos agricultores adoptan sin dudarlo.

Procesamiento en la estación de lavado

La estación de lavado Gora Kone procesa tanto cafés lavados como naturales. A su llegada, los trabajadores de la estación pulpan y fermentan los cafés en grandes contenedores de agua durante 42 a 46 horas. Luego, refrescan el agua cada 12 horas hasta que el pergamino esté listo para secarse. Pero antes de ser colocados en los secaderos, los trabajadores lavan el pergamino con agua del río Gerenbicho, afluente del río Nensebo. El secado del pergamino tarda de 10 a 12 días. Después de esto, los trabajadores de la estación empacan los cafés y los ponen a ‘descansar’ por un período de 30 días. Los naturales se secan al sol de Nensebo durante 15 a 18 días.

86 / 100

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Todos los cafés Kaitxo son cafés de especialidad o specialty coffee. ¿Qué significa esto? La SCA (Specialty Coffee Association) establece unos protocolos para evaluar un café y considerarlo como un café de especialidad. Cada café debe superar los 80 puntos de 100 para ser un auténtico Specialty Coffee.

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