Finca La Cabaña

Historia y Origen En la prestigiosa región de Huila en Colombia, se encuentra Finca La Cabaña, un terreno de difícil acceso y condiciones geográficas privilegiadas. Su productor, William Ortiz, transformó esta finca familiar heredada apostando por la excelencia. Tras formarse en catación y entender el potencial de su tierra, William sustituyó los cultivos tradicionales por variedades exóticas, logrando que hoy el 90% de su producción sea de alta gama. Este esfuerzo ha llevado a La Cabaña a ser finalista recurrente en la Taza de la Excelencia de Colombia.

El Proceso de Doble Fermentación Anaeróbica: Lo que hace único a este Pink Bourbon es su procesamiento experimental. Tras una recolección selectiva, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica de 24 horas en bolsas. Posteriormente, el café se despulpa y se somete a una segunda fermentación anaeróbica de 48 horas, para finalizar con un lavado ligero y secado en marquesina durante 20 días. Este método realza la complejidad y los atributos propios de un café de altura.

Notas de Cata: Es un café complejo y elegante. Presenta una fragancia enzimática frutal que anticipa su dulzor. En boca, ofrece un cuerpo sedoso y una acidez media, con una sólida base de chocolate acompañada de notas a frutos rojos y caramelo.

88 / 100

Nuestros cafés de especialidad se reconocen por su sabor y ausencia de defectos.
Todos los cafés Kaitxo son cafés de especialidad o specialty coffee. ¿Qué significa esto? La SCA (Specialty Coffee Association) establece unos protocolos para evaluar un café y considerarlo como un café de especialidad. Cada café debe superar los 80 puntos de 100 para ser un auténtico Specialty Coffee.

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