Perú Palo Blanco
6,00€
Chocolate con un 75 % de cacao, de la región de Piura, complejo e intenso y con la acidez que caracteriza a este territorio, notas a té y melocotón en Almíbar.
Tableta de 70 gr.
Ficha técnica
75% de cacao
International Chocolate Awards 2018
Notas de cata
Flores (Jazmin), Frustas en Almibar y pasas
Origen
Perú
Región
Chulucanas Piura - Palo Blanco
Productor
Cesar Vallejo
Varietal
Nativo Blanco
Awarded
Galardonado con el premio de bronce en los International Chocolate Awards de 2018 y 2020 en la rama europea.
Bean to bar
El Bean to Bar es a lo que para el café es el specialty coffee, o para la cerveza las craft beers; hace siglos que se hace café y cerveza, pero hace muy poco que se hacen bien. Esta técnica busca sacar el chocolate de las grandes industrias, y asi poder descubrir las diferencias entre cacaos de diferentes paises, regiones o fincas; Ademas de reconocer el trabajo bien hecho desde su cultivo hasta la tableta ya que toda la cadena es importante para obtener cacao y despues chocolate de alta calidad.
Más información
Es nuestro chocolate más querido por las posibilidades que ofrece y porque existen muy pocos cacaos en el mundo que ofrezcan tantas posibilidades.
Perú fue el chocolate con el que inauguramos nuestra aventura, en verano de 2017.
Raquel, nuestra asesora de chocolates, descubrió en uno de sus viajes gastronómicos este espléndido cacao en una finca en Palo Blanco, una aldea de la región de Piura, cerca de la ciudad de Chulucanas. En ella, una pequeña cooperativa, fermentaba y secaba el cacao que por fin, tras meses de espera, recibiríamos con toda la ilusión de un proyecto que nace partiendo de las mejores materias primas.
Una vez en Kaitxo trabajamos con especial esmero el tueste, el conchado y el templado para conseguir extraer de la materia prima el máximo potencial.
El resultado, como no podía ser de otra manera partiendo de un cacao con tanta personalidad, fue espectacular, siendo este galardonado en 2018 en los International Chocolate Awards.
Quien lo degusta tiene la oportunidad de ir descubriendo en su paladar un sinfín de diferentes sabores, tales como Te, Jazmin frutas…. Alguien lo definió como “el txakoli de los chocolates”, por su marcada y brillante acidez
frutal.
Habas de cacao, azúcar de caña, manteca de cacao.
Alérgenos: puede contener trazas de frutos secos y leche. Sin gluten.
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