Sí, nuestra «Top 1», la tableta más vendida de Kaitxo, este mes cumple 6 años con nosotros. Tanzania 75% Kokoa Kamili es una tableta de chocolate negro bean to bar sorprendente y llena de matices. Obviamente, como su nombre indica, está elaborada con cacao del Valle de Kilombero, en Tanzania, de la cooperativa Kamili.
Cómo nació Tanzania 75% de Kaitxo
En julio de 2018 usábamos solamente cacao peruano y decidimos ampliar el abanico de sabores. Nos pusimos a buscar cacaos con diferentes perfiles organolépticos, entre los cuales estaban Guatemala, México, Nicaragua… y Tanzania.
Su complejidad nos fascinó. Al igual que un buen vino, un atributo de un buen chocolate es precisamente que tenga muchas notas aromáticas. Y este cacao las tiene. Tiene una acidez que puede ser muy intensa y que nos puede recordar a la de las grosellas rojas frescas, pasando por frutos secos, avellanas tostadas, tabaco en hoja. Tiene un regusto parecido a las uvas pasas, entre otras notas aromáticas.
A lo largo de estos años las cosechas han hecho que estas notas en ocasiones hayan variado ligeramente. También ha habido una ampliación de la cooperativa, que ha hecho que se ampliara el área de acopio del cacao empleado. Pero la estabilidad en los procesos de fermentación y secado nos han hecho estar siempre muy satisfechos con el producto que ofrecemos. Al fin y al cabo, cuando en la finca hacen un buen post cosecha del cacao, a nosotros nos cuesta mucho menos convertirlo en un buen chocolate.
Reconocimiento internacional
Esta complejidad del cacao junto con el equilibrio con el que lo trabajamos en Kaitxo a la hora de tostarlo y refinarlo, nos ha llevado a ganar numerosos premios (tanto bronces como platas) en los International Chocolate Awards. Tanto en la edición europea como en la mundial en los años 2019, 2020, 2021, 2022, 2023… En este último año año no la hemos presentado 🙂, cediendo el protagonismo a las nuevas creaciones de Kaitxo, como Zuri Gorri, Moka & Nibs, Special Collection Perú y Special Collection Uganda.
Un packaging que habla de su origen
A la hora de diseñar un packaging, al igual que habíamos hecho con Perú e hicimos con Nicaragua, decidimos usar elementos que nos hicieran pensar en Tanzania. De ahí que el dibujo de la parte superior esté inspirado en las Kangas de Tanzania. En la parte de arriba, porque Kanga es un tipo de pieza de tela que se usa como vestimenta en Tanzania. Y en la parte de abajo también, porque Kanga es la palabra swahili para denominar a las gallinas de Guinea, abundantes en el parque nacional de Mikumi, que está al lado de la cooperativa de la que proviene el Kakao Kamili.
Por qué tienes que probar Tanzania 75%
Por su sabor especial, por su intensidad, por sus premios o simplemente por curiosidad. ¿Por qué la elegimos? A nosotros, en Kaitxo, nos gusta viajar y esta tableta sin duda es un viaje de sabores…
Deja una respuesta