Ya tocaba… en medio de esta crisis de cacao que está poniendo patas arriba el asunto de los precios, era el momento de ofreceros un nuevo chocolate. Mejor dicho, dos. Dos perfiles organolépticos muy diferentes, uno de cacao de Perú, y otro de cacao de Uganda.
Perú Cusco 70% cacao
En el caso del Perú, se trata de un cacao de la región de Vraem, cerca de Cusco, mezcla de chunchos, un tipo de cacao nativo muy particular. Nos fascina su complejidad de sabores delicados, en los que se combinan las flores, la fruta, los toques lácticos y las pasas. Un chocolate perfecto para una montaña rusa de sabores en una onza, que no os dejará
indiferentes.
Uganda Bundibugyo 70% cacao
Por otro lado, para quien prefiera algo más clásico, tenemos el chocolate elaborado con cacao de Uganda, concretamente de la zona de Bundibugyo, limítrofe con la Republica Democrática del Congo, y proveniente de la cooperativa de Bundikakemba, que reúne a unos 600 agricultores aproximadamente. Este cacao es un blend de amelonados y trinitarios, con un post cosecha que permite que disfrutemos de sabores como avellanas, toffee, manzana asada, y pan tostado.
Special Collection, bean to bar con cuatro orígenes
Ambos cacaos tienen certificación orgánica y el de Uganda también de comercio justo. Por otra parte, el chocolate está elaborado con un 70% de cacao, ideal para poder hacer una cata horizontal con los otros chocolates de la Special Collection, Madagascar y Filipinas, y muy poco procesado, tanto en tueste, como en refinado, lo cual nos permite disfrutar de unos chocolates que son el reflejo claro del haba de cacao.
Esperamos que los disfrutes tanto como nosotros los hemos disfrutado eligiendo los cacaos y creándolos.
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