Los cafés de especialidad Kaitxo
Buscamos esos sabores y aromas especiales en los países productores de café. Nos dejamos guiar no sólo por su sabor, también por el perfil organoléptico, incluso por la dedicación y cuidado que los caficultores ponen en sus plantaciones de café. Nos fijamos en todos los detalles, como la altura a la que están sembradas las diferentes variedades.
El trabajo empieza en la plantación, pasa por la recolección y el tueste.
01. Selección del café
Todo empieza con la selección del café. Nuestros criterios para esta selección son iguales para el café y el cacao. Buscamos trato directo con los productores y, si esto no fuera posible, rodearnos de personas que comparten nuestros mismos altos estándares de selección.
03. Perfilado
Perfilamos la curva de tueste ideal del café.
05. Análisis del tueste
Análisis mediante cata.
02. Recepción
Recepción del café en nuestra bodega.
04. Tueste
Tueste del café.
06. Envasado
Envasamos los cafés pocas horas después del tueste, en bolsas especiales que incluyen una válvula desgasificadora que evita la entrada del oxígeno, para hacértelos llegar con todo el sabor y sus mejores características.
Nuestros cafés de especialidad se reconocen por su sabor y ausencia de defectos.
Todos los cafés Kaitxo son cafés de especialidad o specialty coffee. ¿Qué significa esto? La SCA (Specialty Coffee Association) establece unos protocolos para evaluar un café y considerarlo como un café de especialidad. Cada café debe superar los 80 puntos de 100 para ser un auténtico Specialty Coffee.
Estos cafés quieren además poner en valor el cuidado trabajo de caficultores en Origen, que cuidan de sus plantaciones con los más estrictos estándares medioambientales y con el máximo respeto a sus trabajadores/as.
Nuestro proceso
Los chocolates Kaitxo
Nuestros chocolates proceden de las mejores variedades de cacao del mundo. Por sus matices diferentes a los chocolates habituales, te ofrecen una amplia y original variedad de sabores y aromas, con los que podrás experimentar nuevas emociones.
El cacao que usamos en Kaitxo procede de cultivos desarrollados en excelentes condiciones, de ahí su alta calidad y su pureza. Seguimos un proceso bean to bar, del haba a la tableta, una técnica artesanal que pretende potenciar al máximo el sabor del cacao.
¿Cómo hacemos nuestros chocolates bean to bar?
01. Selección del cacao
Seleccionamos en origen las habas, buscando cacaos que expresen sus máximas cualidades. Además queremos que estas habas procedan de plantaciones responsables y justos con cooperativas y familias de cultivadores.
03. Selección de las habas
Realizamos una selección manual para limpiar de impurezas y que sólo las mejores habas lleguen al siguiente paso.
05. Proceso de trillado
Proceso en el que separamos la cáscara del grano, esos granos que usaremos para hacer el chocolate.
07. Moldeado
Ya nos queda menos para obtener un delicioso chocolate Kaitxo. En el moldeado le damos su estructura, forma, brillo y textura. Lo conseguimos atemperándolo cuidadosamente, siguiendo una curva de temperaturas.
02. Recepción en bodega
Las habas de cacao llegan a nuestra bodega.
04. Tueste
Tueste de las habas de cacao.
06. Conchado y refinado
Para el refinado introducimos el cacao en un molino de piedras al que llamamos conchadora. Allí lo procesamos durante diferentes periodos de tiempo, dependiendo de la variedad del cacao, hasta obtener la textura perfecta. Este proceso nos sirve además para lograr un equilibrio entre los aromas, que llega sólo tras la volatilización de los ácidos no deseados.
08. Empaquetado
Empaquetamos con el packaging perfecto para que puedas disfrutar del auténtico bean to bar de Kaitxo.
Todo el proceso culmina en el brillo de nuestros chocolates, su sabor y su inconfundible chasquido al partirlo. Ahora te toca a ti disfrutar del mimo, cuidado y pasión que depositamos en cada una de las tabletas Kaitxo.
